| フマガリ パルマ高原ホエー豚 <商標登録出願中> |
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 イタリア |
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| イタリアが誇る特産品、パルマ産生ハムのための特別飼育豚。 舌の上でとろける良質な脂身と、ほのかな甘みが特徴です。 |
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| １９００年代初めの創業以来、 伝統食品のハム・サラミの老舗として親しまれているｆｕｍａｇａｌｌｉ社は、 豚の飼育から肉の生産・加工までのすべてのプロセスを自社で厳しく管理し、 常に高いクオリティーを求めて歩んできました。 そのｆｕｍａｇａｌｌｉ社で、パルマハムになるための豚として、 丹精込めて育てられた豚が「パルマ高原ホエー豚」。 パルマ地方の特産品であるパルミジャーノ・レッジャーノチーズの 製造過程で生じるホエー（乳清）を飼料にしています。 この価値ある特別飼育豚を、精肉用としてお届けします。 |
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| ★カットはロース、バラ、肩ロース、ジョウルミート（豚トロ）となります。 | ||||||||||||||||||
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| ■パルマハムの原料として特別に育てられた、ホエー豚 世界三大ハムの一つに数えられる、 グルメ垂涎の生ハムがイタリアのパルマハム（プロシュット・ディ・パルマ）。 その原料となる上質な豚を育てることが、フマガリ社の大きな使命です。 フマガリ社では交配・子豚生産農園を２ヵ所保有しており、 約２,２００頭の「Ｔ＆Ｔ フマガリ母豚」より誕生した子豚は３週間、 体重が約３ｋｇになるまで、この子豚生産農園で育てられます。 次に、３０ｋｇに成長するまでの２ヵ月間は別の肥育農園（６ヵ所）で肥育されます。 ３０ｋｇまで成長したフマガリ豚は、その後約７ヶ月をかけて１７０ｋｇになるまで 管理された飼料を与えられ、パルマハム用のフマガリ大豚に成長していきます。 そのための肥育農園は５ヵ所あり、そこでは３０,０００頭のフマガリ豚が肥育されています。 このように子豚の誕生から実に約９ヶ月もの月日を経て、 その後の厳しい検査に合格した生体のみが、 精肉として、またパルマハムやサラミの原料として出荷されていきます。 |
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■もう一つの特産品・パルミジャーノが、上質な脂肪と赤身を作る この間、体重約３０ｋｇの時期から、 パルマ地方の特産品であるパルミジャーノ・レッジャーノチーズの 製造過程で生じるホエー（乳清）を与えます。 割合は当初、飼料の１０％程度で、その後段階的に比率を高め、 最終期には２０％を超えるまでになります。 このホエーこそが、パルマ豚ならではの芳醇な香りのために不可欠な飼料なのです。 フマガリ社では、このホエーをとうもろこし、大豆の素飼料と合わせて与えています。 体重１３０ｋｇくらいまでは、たんぱく質をより多く与え、赤身肉の成長を促進させます。 １３０ｋｇを超え最終段階に至るまではさらに一日の投与カロリーを高め、 良質な脂肪形成を促進させます。 このホエーとバランスの取れた素飼料を,、 科学的な管理方法で与えることにより肉色が向上し、 クリーミーで滑らかな、融点の低い非常に良質な脂肪が作り出されるのです。 また同時に、ヨード分などのミネラル類が豊富な、 繊細な味わいの赤身肉が作り出されます。 |
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| ■フマガリ社は衛生面も徹底管理しています フマガリ豚は誕生後にその血統を示すコードがつけられ、 その後すべての飼育のプロセスにおいて投与される飼料の成分・投与量・投与日などの 記録が１頭１頭管理されていきます。 肥育が終了し、屠畜・解体後においても、その日時の記録と各部位の肉に至るまで、 すべてのトレースが最終加工品まで可能なフルトレースシステムを採用しており、 安全管理には万全な体制を敷いています。 |
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